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Pudim na Panela de Pressão: O Fim do Banho-Maria Demorado
Fazer pudim na panela de pressão elétrica acabou com o meu maior obstáculo na cozinha! Sabe aquele domingo que pede uma sobremesa clássica, mas você desiste só de pensar em ligar o forno, esquentar a cozinha inteira e ficar horas esperando o banho-maria fazer efeito? Eu confesso que passei anos evitando fazer pudim exatamente por isso — até descobrir esse método prático e infalível.
A mesma panela que salva a gente cozinhando feijão ou carne de panela é a maior aliada para uma sobremesa perfeita e expressa. Em apenas 20 minutos, o pudim na panela de pressão fica consistente, cremoso e com a calda no ponto exato. Segundo especialistas em culinária, o cozimento a vapor sob pressão é uma das formas mais eficientes de preparar sobremesas cremosas, pois distribui o calor de forma homogênea. Saiba mais sobre técnicas de cozimento a vapor (TudoGostoso).
Neste post, eu vou te ensinar todos os meus segredos. Desde a dica para acabar com aquele “cheiro de ovo” chato, até o truque de mestre para você escolher se quer o seu pudim com ou sem furinhos. E o melhor: você mal vai sujar a cozinha! Vem comigo que essa receita não tem erro.
Os Ingredientes e o “Pulo do Gato” do Liquidificador
Para fazer esse pudim clássico, você não precisa inventar moda. Os ingredientes são os mais tradicionais e fáceis de achar. Você vai precisar de:
- 3 ovos inteiros
- 1 lata de leite condensado (de boa qualidade)
- A mesma medida (da lata) de leite integral
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
- 1 xícara de água fervendo (para a calda)
Como Eliminar o Cheiro Forte de Ovo?
Muitas pessoas deixam de comer pudim porque sentem muito o cheiro ou o gosto forte do ovo. O “pulo do gato” aqui não é peneirar as gemas (o que dá muito trabalho), mas sim o tempo de batimento no liquidificador.
Coloque apenas os 3 ovos no liquidificador e bata muito bem sozinhos antes de acrescentar o restante. Isso quebra a estrutura deles e elimina o cheiro forte. Depois de bem batidos, adicione o leite condensado e o leite. Bata apenas o suficiente para misturar tudo.
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O Maior Dilema Nacional: Com Furinho ou Sem Furinho?
Se existe uma briga grande na culinária brasileira, é essa: pudim tem que ter furo ou ser lisinho? A verdade é que a minha receita te permite escolher o que você prefere apenas mudando a ordem em que você faz as coisas!
1. Quero Pudim LISINHO (Sem Furinho)
Se você gosta daquela textura lisa e densa, que derrete na boca feito um creme, o segredo é fazer a massa antes da calda.
Bata os ingredientes no liquidificador e deixe a mistura “descansando” lá enquanto você vai preparar a calda de açúcar. Por que? Porque enquanto ela descansa, as bolhas de ar que entraram durante o batimento vão subir e estourar. Quando você colocar na forma, a massa estará sem oxigênio, garantindo um pudim incrivelmente liso!
2. Quero Pudim AERADO (Com Furinho)
Agora, se você ama aqueles buraquinhos que ficam cheios de calda, o processo se inverte! Você precisa de ar na massa. Então, faça a calda primeiro, unte a forma, e só então bata os ingredientes no liquidificador. Assim que desligar o motor, despeje a massa imediatamente na forma. As bolhas de ar vão cozinhar junto e formar os furinhos que você adora!
A Calda Perfeita (Sem Risco de Queimaduras)
Para a calda, coloque a xícara de açúcar direto na panela (em fogo baixo/médio) e vá mexendo levemente até derreter e ficar com aquela cor linda de caramelo. Mas preste atenção: não deixe escurecer demais, senão amarga.
Agora vem a parte perigosa: a água. Nunca coloque água fria. Eu utilizo uma chaleira elétrica para ferver a água rapidinho enquanto o açúcar derrete. Quando o açúcar caramelizar, jogue a água fervendo com muito cuidado! Como a diferença de temperatura é menor, ela espirra bem menos. Misture até os torrões de açúcar dissolverem e a calda engrossar.
Em seguida, jogue na forma e “unte” as bordas com esse caramelo maravilhoso.
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O Cozimento na Panela de Pressão Elétrica
Para essa receita dar certo, eu utilizo uma forma de pudim de 20cm. Esse é o tamanho exato que cabe no bowl (a panela interna) da minha panela de pressão elétrica.
- Despeje a massa do pudim na forma caramelizada.
- Tampe a forma de pudim muito bem com papel alumínio (o lado brilhante voltado para o alimento). Isso impede que a água condense e pingue na massa.
- No bowl da panela elétrica, coloque 1 xícara de água quente (sim, apenas 1 xícara é suficiente).
- Coloque a forma de pudim fechada dentro do bowl, sobre a água.
- Feche a panela de pressão elétrica.
A Programação Exata
Se a sua panela tiver a função “Pudim”, basta selecioná-la. Geralmente ela programa 20 minutos de pressão. Caso não tenha a função específica, programe manualmente 20 minutos na função de pressão/cozinhar.
Quando a panela apitar avisando que terminou, NÃO TIRE A PRESSÃO. Desligue a panela e deixe a pressão sair sozinha e naturalmente. Esse tempo de “descanso” quente dentro da panela é crucial para terminar de firmar o pudim.
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Desinformando e Servindo: O Momento de Tensão
Depois que a pressão sair, tire a forma com cuidado e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas. Eu, particularmente, amo fazer o pudim à noite para servir como sobremesa no almoço do dia seguinte. Ele fica estupidamente gelado e firme.
Na hora de servir, o truque para não quebrar é passar a ponta de uma faca nas laterais da forma e no centro. Depois, leve o fundo da forma rapidamente na boca do fogão (coisa de 15 a 30 segundos) apenas para derreter um pouco a base do caramelo grudado. Coloque o prato em cima e vire com confiança!
O pudim desce inteiro e maravilhoso, banhado nessa calda escura. Fácil, prático e delicioso. Uma sobremesa de domingo que não dá trabalho nenhum e suja poucos utensílios.
Agora me conte aqui nos comentários: de qual time você é? Pudim lisinho e cremoso, ou cheio de furinhos para absorver a calda? Faça a receita, tire uma foto linda e me marque nas redes sociais! Bom apetite!
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